。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
低筋面粉能做面筋吗 扩展
低筋面粉可以做面筋。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,只是由于低筋面粉的面筋含量少,做出的筋面也较少。
低筋面粉能做面筋吗 扩展
我经常做凉皮,而且我做面筋和凉皮都是低筋面粉做的,做的面筋也特别筋倒,好好吃
文章来源: 仰荌
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写的太好了!